板栗正当时
中秋将至，昨天，记者走访扬城国庆路、秋雨路等地看到，不少板栗店已经开门营业，初秋的街头板栗飘香。随后，记者探访扬城本地冷库了解到，少部分板栗已经进入冷库保存，而更多空间还会留给桂圆、红枣、梨、苹果、百合等秋季收获的果实。
总体产量
仅是去年的50%-60%
昨天，记者探访多家板栗专卖店了解到，扬城板栗已经陆续上市，目前处于尝鲜季。
“目前扬州上市的板栗大多来自河北迁西，但是当地总体产量减产，树上结的果子只有去年的一半左右。”状元栗的高女士告诉记者，业内人士都知道板栗有大小年，没想到今年这么少，“这是我做糖炒栗子13年以来，板栗产量最少的一年。减产意味着价格会有一定幅度上涨，不过，目前我还是按去年的价格22.5元/斤卖的，没有调价。”
“我们在迁西有板栗基地，今年产量的确下降了，大概是去年的60%。当地农民介绍，这主要是天气原因，当地好几个月没有下雨，导致结果不好，栗子也偏小，批发价较去年上浮大概15%。”西木栗子的徐女士告诉记者，即便如此，今年的零食价也会跟去年一样，目前该店卖的还是冻栗子和烤栗子，“冻栗子是把生栗子开口煮熟急冻保存，在夏天销售，但是不少食客吃不惯冻栗子，我们会用烤箱烤一下，让板栗回温，并且带有焦香味。今年新出产的板栗目前还在基地收糖，预计9月下旬发货，国庆前后上市。”
“我们虽然已经开始炒栗子了，但采购还没有完全结束，预计到10月中旬左右才会进货结束。”国庆路小栗王的工作人员介绍。
据介绍，板栗收糖需要白天晒太阳、晚上收回冷库保存，反复晒，反复冻，这样可以保证板栗的活性，去掉一部分水分，保证甜度。
尚未完全入库
目前入库量仅去年25%
随后，记者探访扬城万吨、亲亲万吨等冷库了解到，与去年10月库存1000吨相比，目前扬州本地的板栗主要保存在扬州万吨食品冷链有限公司的高温库里，入库量在两三百吨，只有去年的25%。
“目前仅板栗的保存合同已经签了20多家商户，但是还没有完全入库，不少商户还处于进货收购阶段。”该公司相关负责人赵晓斌告诉记者，对于扬州的板栗商户来说，他们至少还有一个半月的进货时间，加上每天还有进出货，预计到10月底才能确定扬州板栗今年的库存量。
据了解，板栗的保存比较娇气，需防“高烧”、防“冻伤”，还要定期“喝水”。“去年板栗在冷库的保存温度是-1℃到3℃，今年则是-0.6℃到0.6℃。”赵晓斌介绍。
延伸阅读
本地冷库更多空间
留给当季水果、干货
业内人士介绍，糖炒栗子和菜栗品种和产地略有不同，菜栗目前也刚刚上市，往年扬州本地的消耗比例是1:1。
记者了解到，扬州的冷库有不少，目前保存板栗的主要在万吨冷库，而在亲亲万吨冷库保存的主要是肥牛、肥羊等冻肉制品，在亚联水果批发市场也有1500吨的冷库，主要保存的是当季的水果。
“目前上市的水果主要有冬枣、桂圆、提子、石榴、红富士、梨、柚子、柿子、猕猴桃等。”亚联水果批发市场业务部的吴经理告诉记者。冷库行业业内人士介绍，与板栗相比，本地冷库在秋季更多空间留给了桂圆、红枣、梨、苹果、百合等水果和蔬菜。记者屠明娟文/图
