【前言】
随着全球气候变化及能源问题日益严峻，国家对“碳中和、碳达峰”的政策引导不断加强。日前，国务院印发《2024－2025年节能降碳行动方案》。《行动方案》提出应分领域分行业实施节能降碳专项行动，并强调科技引领作用，倡导积极培育重点用能产品设备、重点行业企业和公共机构能效“领跑者”。
响应政策号召，节能减碳的ESG理念已逐渐成为社会共识。在企业形象中，ESG价值正发挥着越来越重要的作用。实现绿色转型，也因而成为了餐饮行业共同面临的挑战。
在生产端实行全过程低碳化，从源头减少碳排放及能源消费，是低碳餐饮的重要课题。为响应政策号召，助力餐饮业节能减排，赋能打造端到端的高质量零碳供应链，广州双枪机电设备有限公司（以下简称“广州双枪”）经过近三十年的潜心研发，终于以“厨房油烟自适应巡航节能控制系统”等独家产品获得超过86项国家授权专利，成为全国首家获得了6个碳标签的商厨企业，并于日前荣获《零碳(近零碳)餐饮业厨房供应链评价技术规范》团体标准主编单位资格。
▲2024年1月，广州双枪应邀参与于北京举办的2024第二届“香山论碳”碳标签年会暨碳足迹碳标签阶段性成果发布会。
行业现状：餐饮企业深陷能耗困局
今年3月中旬，国家商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，强调要促进餐饮行业低碳环保发展，加强餐饮油烟、噪声排放控制，鼓励有条件的地方对餐饮门店节能治污改造给予支持，同时建立健全绿色餐饮标准体系，鼓励地方和行业协会依法依规培育创建绿色餐饮企业、绿色餐厅。
“指导意见”的提出，源自餐饮行业快速发展态势之下越发凸显的能源消耗和碳排放问题。据统计，全球约三分之一的温室气体由食品行业产生。另据2024年1月发布的《餐饮商家低碳行动指引研究报告》显示，2021年我国餐饮行业总能耗约为1985万吨标准煤，碳排放总量约为4500万吨二氧化碳，2017至2021年碳排放年均增速13.9%，高于同期全国碳排放平均增速6.04%。餐饮企业在生产经营过程中产生的噪音、废弃物、餐厨垃圾等环境污染问题，已不容忽视。
与此同时，随着世界能源资源的价格不断攀升，国内餐饮业能源费也应势上涨，使企业经营成本不断承压。据悉，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%-5%，极大影响了企业的盈利水平。
如何破除餐饮行业能耗高、成本高的困局？通过科技创新，打造端到端的零碳产业链，正是关键所在。怀揣践行绿色低碳创新、专注助力双碳政策的初心，广州双枪踏上了漫漫求索之路。
双枪初心：积极响应双碳政策
广州双枪始创于1993年，自1997年起专注于厨业专用风机的制造。近三十年来，广州双枪累计投入逾千万元人民币的研发成本，已发展成为一家集研发、设计、生产、测评、安装、服务于一体的厨房通风净化领域专业化的高新技术企业，为餐饮行业供应设备超过15万台/套，并获得了广东省工业和信息化厅授予的“创新型中小企业”称号。
转折发生在2020年。那一年，新冠疫情席卷全球，国内餐饮行业面临严重挑战。带领团队经过多方调研分析之后，广州双枪机电设备有限公司董事长陆国雄提出：唯有紧跟国家政策步伐，通过节能减排实现降本增效，才是推动餐饮行业可持续发展的正道。
于是，凭着一腔卧薪尝胆的勇气与魄力，广州双枪投入巨资，开始为行业探索升维破局的路径。
在总工程师张党生牵头下，一支精干的核心技术团队得以迅速组建。张党生原为航空机械工程专业出身，对流体动力学有深入研究。在餐厨设备领域的丰富经验融合张党生的航空机械视角，成为了广州双枪得天独厚的技术优势。
在潜心研究3年后，广州双枪终于取得了丰硕成果：先是在“中国科技期刊数据库工业A”上发表题为《商用厨房油烟循环净化系统流场分析》论文，后又相继推出了S型自激冷凝脱油网、多相态复合粒子拦截油烟技术、油烟自适应巡航节能控制系统、弯弓翼型后倾离心叶轮等产品或技术，并相继获得国家专利认证。
“我和团队以计算流体动力学为理论基础，逐个攻破技术难关，更投入数百万元去进行仿真技术实验。可以说，我们所有的产品都建立在扎扎实实的研究基础之上，也经得起实际应用中的种种考验，这是广州双枪能够获得6个国家碳标签的根本原因”，张党生说。
▲历经3年，广州双枪潜心研发了“厨房油烟自适应节能系统”等产品，共获得6个国家碳标签。
赋能行业：打造餐饮零碳供应链
以自身研发成果为基础，广州双枪向市场推出了集独家专利与数字智能技术于一体的“厨房油烟自适应节能系统”，获得了合作伙伴的一致好评。
与传统排油烟系统的全时段满额定功率运行不同，广州双枪的这套系统是通过仿真分析建立有序循环流场，利用其核心算法确定油烟逃逸速度，再由智能传感采集关联数据，实时传输至（中国）双枪商厨指数平台，从而实现全天候远程实时监测，可谓真正的云控运维集成系统。
“备餐环节，系统根据工况自动进入怠速状态，此时自适应功率输出约为额定功率的10%左右，而传统的抽排是额定功率100%运行，能耗节约非常明显。烹饪时，系统根据工况变化自动匹配适宜功率，从而实现智慧的节能控制，精准节能降耗。配合广州双枪自主研发的全新油烟净化一体烟罩，更是做到了无臭氧、无火灾隐患、无次生污染、无需人力清洁及释放有负氧离子、风阻低于300Pa、可低空排放等优势”，张党生介绍。
这款颠覆性的产品，无疑为深陷能耗困局的餐饮企业带来了绿色曙光，也为餐饮行业打造高质量零碳供应链提供了更多可能。据了解，国内多家五星级酒店酒店早在2023年抢先在内部安装使用了这套系统，不仅运行至今零故障，更切实实现了精准的降耗减排，创下了单体酒店节电30万度、节电率超70%的惊人记录。单凭此项，就为该酒店每年节省了高达30万元的成本。
对于双枪“厨房油烟自适应节能系统”的未来，陆国雄充满信心，“在国务院的印发《2024－2025年节能降碳行动方案》里，强调了要强化科技引领，集中攻关一批节能降碳关键共性技术，倡导最佳节能技术和最佳节能实践。我们很有信心，广州双枪的这套厨房油烟自适应节能系统可以成为餐饮行业的能效‘领跑者’。”
▲海南省节能减排协会授予广州双枪“副会长单位”称号。
【结语】
实现双碳目标，是中国向世界的庄严承诺。碳标签作为节能减碳有力的抓手，在帮助企业明确产品碳排放足迹、查找碳减排最佳节点、降低企业整体能耗方面将发挥重要作用。
为此，广州双枪除了在技术及产品研发上身体力行，也积极参与了餐饮行业的碳标签体系建设进程，并于日前荣获《零碳(近零碳)餐饮业厨房供应链评价技术规范》团体标准主编单位资格。陆国雄认为，“与碳同行，标准先行。餐饮行业实现节能减排既需要政策引导，也需要行业上下的共同努力。技术和研发是我们的优势，我们有责任将我们的技术成果推向更广泛的市场，也有责任去建立和完善标准，携手更多企业商家一起打通餐饮行业绿色发展的堵点，共同推动餐饮行业绿色转型的步伐。”
