1、简单又方便的清炒虾仁材料冻虾仁，淀粉，料酒，泡打粉，盐，味精，葱姜水做法虾仁挑肠线，洗干净，沥干水分。

2、放淀粉、料酒、盐、味精、葱姜水、少许泡打粉，腌制好，放冰箱。

(资料图)

3、不要盖盖子，让冰箱收干虾仁的水分 ，这样炒的时候就不会有水分了。

4、 2、起油锅，油烧旺，倒入虾仁煸炒一会。

5、 3、差不多熟了就装盘。

6、口感非常的好，而且有弹性，不用放蛋清。

7、滑蛋虾仁用料主料虾仁200克辅料鸡蛋清1小勺鸡蛋4个调料食盐1/4小勺料酒1小勺小葱2根白胡椒少许玉米淀粉2大勺水2.5大勺滑蛋虾仁的做法1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟烹饪技巧虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。

8、2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

9、3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

10、4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

11、5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

12、6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。