虽然，蔬菜中含有的大多数维生素和无机盐都可以通过吃水果获得，但蔬菜中也含有一些水果中所没有的营养素，如果长期缺乏这些营养素，一样会给身体健康带来危害。

天然解毒剂——叶绿素

作为人体不可缺少的叶绿素，在叶菜类蔬菜中的含量非常丰富，是天然的解毒剂，能预防感染、防止炎症的扩散，还有止痛功能，如果有口臭或身上散发出汗味、尿味等异味时，只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能消除。此外，叶绿素还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，并含有天然造血原料铁，可以预防贫血的发生。

视力“保护神”——叶黄素

被称作“植物黄体素”的叶黄素，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。眼睛中需要的高量叶黄素，是无法通过人体自身制造的，必须通过食用含有叶黄素的蔬菜进行补充，如果缺乏这种元素，眼睛就有失明的危险。蔬菜中，甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜中叶黄素的含量最高，若长期不吃这几种蔬菜，容易增加患白内障、老年性视网膜黄斑病变、视神经萎缩、高度近视眼等疾病的几率。

强抗氧化剂——番茄红素

番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂，可以增强人体的免疫功能，消除体内的自由基。要想摄取足够的番茄红素，必须要熟吃富含番茄红素的蔬菜。(滕媛媛)