4月26日,2023年百胜中国物流暨传胜供应链百强供应商峰会(简称“峰会”)在山西大同举行。本次供应商峰会以“砥砺坚韧 加速成长”为主题,数百位百胜中国实现业绩的弹性修复物流供应商齐聚一堂,就如何提供更优质的物流服务进行深度探讨。

从采购到末端配送

聚焦生态圈的完善和构建


(资料图片仅供参考)

2022年,食品冷链物流需求总量 3.2亿吨,同比增长6%;我国冷链物流市场总规模约为4916亿元,同比增长7.2%……近年来,冷链业务发展迅速,重点企业营收规模不断扩大。其中,2021年重点企业市场占有率相较于2019年的16.21%、2020年的18.13%逐年增长冷链市场集中度不断提高,2021年首次突破23%。

数据的“狂飙”印证着餐饮市场的升温。当下,一系列由家庭、社交、健康、体验等关键词构筑的餐饮新潜能不断迸发,“餐饮+”的创新融合模式,通过全渠道、全时段、多场景等方式,逐步成为消费体验的主流。而冷链物流作为餐饮行业发展的重要支撑,更需要打造高品质、精细化、个性化的冷链物流服务,持续完善冷链物流体系。

经营肯德基和必胜客等知名连锁餐饮品牌的百胜中国,其供应链体系开始探索对外开放从采购、物流到质量控制、设备配套、行业咨询等全方面的服务——

在质量控制方面,200+人的食安管理团队分布在全国40+市场,可以快速应对客户在全国范围的门店稽核需求;同时,智能信息精准数据分析、实战化的实践经验,为行业提供食品安全风险评估、行业法规咨询、食安培训与辅导等配套服务,并可以按照客户需求定制专属食品安全管理服务。

设备配套方面,可以提供定制设备开发以及设备售卖两项服务。可提供蒸汽清洁机、自动剪鸡指甲机、快速解冻箱、自动薯条站等专利产品,并可根据具体的后厨制备需求,量身定制后厨设备,直至完成原型机开发、量产供应资源匹配并投入应用。在行业咨询上,可以提供餐饮技术咨询和可持续技术咨询服务。

在原有物流领域,依然持续提供仓储、干线运输、城市配送以及相关增值服务的仓干配一体服务,结合采购业务,可以为客户提供从食材选品、采购到末端门店配送的一体化供应链服务,为客户解决供应链后顾之忧,助力客户更好聚焦前端品牌经营。

从“零散化”到“一体化”

智慧供应链成为未来趋势

传统的餐饮供应链供销两头小而散,交易环节多,品种复杂,交易效率低下,难以满足现行餐饮运营需求,一般节点包括经纪人、一批商、二批商、 终端渠道,整体加价率约为 32%-41%。相比之下,现行餐饮供应链模式由中央厨房统一采购、生产、运输,大幅减少了餐饮企业成本。

目前,我国餐饮供应链各环节已经涌现出大量市场参与者。在采购和运输方面,出现如美菜网等B2B互联网电商平台;在食材加工和配送方面,出现如安井、三全、千味央厨等中央工厂型细分龙头。

现在,我国餐饮供应链各环节正从“零散化”走向“一体化”,餐饮从原材 料生产商到消费者的全链条已初步成型,但受制于历史、地域因素,餐饮 供应链的渗透率、运行效率均有较大提升空间。

今后如何让餐饮供应链长期健康发展下去?峰会上,百胜中国供应链体系给出自己的答案——

为防范供应链当中存在的风险,百胜中国供应链体系把保障食品安全纳入企业文化中,逐步打造全方位食品安全和质量管理体系。

另外,在致力于保质保量的同时,还要在各领域持续创新,利用技术、数字化、自动化,打造智慧供应链,这是拥抱变化的思维和实践。

“消费格局的变化和竞争加剧,使我们的推广活动也变得更多更频繁。”峰会上,百胜中国相关负责人介绍,“如何快速响应,平衡需求和供给、稳定库存水平是我们打造竞争优势不可或缺的能力。过去三年,百胜中国供应链体系每年都支持了各个品牌500多个产品升级与新品上市,百胜中国供应链通过强大的物流体系、智慧化的系统产能,来缩短活动响应时间,让品牌有更大的活动弹性。”

从逐步恢复到快速发展

百胜中国开启“狂飙”模式

2023年,随着防控政策优化、出行活动恢复,居民收入信心企稳,线下餐饮消费开始回暖,餐饮供应链企业亦将实现业绩的弹性修复。

近日,百胜中国发布的2023年一季度财报显示,百胜中国总收入为29.2亿美元,同比增加9%;经营利润为4.16亿美元,同比增加118%,与2019年相比也增长了37%;净利润为2.89亿美元,同比增加189%。

此外,这家餐饮巨头的门店数量也在刷新纪录:一季度,该公司共净新增233家门店。截至2023年3月31日,百胜中国的门店总数达13180家。

今年,百胜中国还要继续“狂飙”模式。该公司表示,2023财年目标保持不变,计划净新增约1100至1300家新店——也就是说,平均每天新增超过3家门店。2023财年,该公司的资本支出预计在7亿至9亿美元之间,主要用于门店扩张、供应链基础设施和数字化。

作为最早进行数字化转型的餐饮企业之一,多年投入的厚积薄发,让公司不仅搭建了业界一流的数字化生态系统,实现线上线下与消费者无缝连接,同时也通过数字化赋能和前沿技术的应用进一步优化了门店运营,提升了管理能力和效率,让企业的决策更加科学和高效。

据了解,随着中国数字经济的发展,百胜中国还将不断加大在数字化方面的投入。强大的数字化能力让公司构筑了极具韧性的商业模式,从而抓住了近年来飞速发展的餐饮行业非堂食的业务机遇——数字订单占比在短短三年间,由2019年的55%增加到2022年近90%,外卖业务占比则从20%上升到了39%。

此外,百胜中国物流也将在基础设施上加大投资,计划在未来几年将版图拓展到45—50个物流基地,基本实现每个省都有仓储覆盖。

以自动化提升运营效率也是百胜中国物流持续发力的一方面。据介绍,百胜中国物流已经在西安仓进行密集存储仓尝试,在这个项目中有望通过货到人拣选,密集存储等多个举措,使人效、时效、坪效得到提升。

“未来百胜中国传胜供应链将依托领先的技术和经验优势,为客户提供可持续的供应链服务。”峰会上,百胜中国负责人表示。


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