轻食赛道起起伏伏，虽然有许多资本与新品牌涌入，但至今尚未出现头部品牌，也出现知名品牌关门或易主的消息。
继去年轻食老品牌新元素关店后，多次传出“变卖”消息的健康食品和烘焙连锁品牌Wagas也有了明确的下家。这两大轻食代表品牌的变化，反映出轻食赛道有什么问题亟需解决?
Wagas正式易主
9月20日，安宏资本在其官方微信公众号宣布，已从生活方式餐饮集团Wagas(沃歌斯)创始人手中收购60%的股权。这意味着，轻食连锁元老Wagas正式易主。
据了解，Wagas成立于1999年，旗下拥有多个餐饮子品牌。Wagas从1999年开业至2017年，开出了56家门店。而随着传统轻食赛道竞争越来越激烈，包括沙野轻食、超能鹿战队等玩家涌入，促使Wagas加速布局，在2022年以来就开店30家。
从某种程度来说，Wagas和另一轻食品牌新元素，基本上充当了内地轻食简餐先行者的角色，培育了一批轻食简餐消费者。
不过，新元素已于去年宣布关店。但在巅峰时期，新元素在全国拥有约50家门店，年营业额超2亿元。2017年，新元素曾是“大众点评必吃榜”前20中唯一一家西餐厅餐饮品牌。
对于这两个品牌的境遇，业内人士表示，Wagas易主、新元素关店并不意味着轻食赛道被市场淘汰，相反，随着健康饮食观念愈加深入人心，轻食赛道的前景值得期待。
“整体看，未来随着颜值管理、体重管理、大健康管理以及营养管理的持续深化，轻食还具有发展空间。”中国食品产业分析师朱丹蓬曾对媒体表示。
千亿赛道仍持续增长
虽然传统轻食的生意不易做，但轻食市场的前景不容小觑。据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模可突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
另外，轻食相关企业也在不断增长。企查查数据显示，我国现存轻食相关企业1.78万家。其中，2018年~2021年分别新增轻食相关企业3655家、4383家、3914家、6342家。2022年以来，新增轻食相关企业3470家。从区域分布来看，广东以2414家轻食相关企业排名第一。
轻食市场风头盛，也让越来越多玩家涌入这条赛道。近年来，超能鹿战队、无谷轻食、沙野轻食、kee轻食等一批轻食初创品牌已经将门店版图扩张到了全国。同时，餐饮巨头也在不断“跨界”，百胜中国在2017年便通过肯德基开出了旗下轻食子品牌KPRO，而一线城市那些各具特色的Brunch单店也蔓延开来。
轻食赛道存在哪些问题?
业内人士分析称，轻食品赛道入局者若想找到一条稳定发展之路，或许还需要费些功夫。
第一，品牌产品同质化严重。市场上的轻食餐厅核心产品均为沙拉类，操作简单，常见用料无非是番茄、紫菜、鸡胸肉、鸡蛋、玉米、胡萝卜、生菜。
第二，“性价比不高”是消费者对轻食的诟病。对于对价格敏感的消费者来说，日常消费一份价格在25~40元之间的轻食沙拉产品，要比普通的一顿餐食费贵许多，而出品又是常见的蔬菜、水果、谷物之类，产品本身的价值感并不强。甚至有品牌打上有机标签，也很难获消费者认同。
第三，很多轻食品牌所标榜的“减肥控卡”并没有带来实际有效的体验感。年轻人选择食用轻食产品，通常将其当成减肥性功能性食品，复购率自然就不高。
第四，消费者对其仍持怀疑态度。轻食产品的原料以蔬菜、水果、坚果、酱料、鸡肉等为主，免去传统的爆炒、油炸、炖煮、烘烤等传统烹饪手法，与大家日常餐饮消费习惯、需求有差距。
记者走访调研也发现，在尝试轻食后的90%受访者表示不想再坚持，“吃完没有饱腹感，口感也不太适应”。
新中式轻食将成下个风口?
业内人士建议，轻食作为“舶来品”，产品应做本土化的改良，可以通过凉拌、白灼、水煮等烹饪形式，打造适合国人胃口的轻食，例如凉拌金针菇、蒜泥黄瓜、白灼菜心、爆炒虾仁、蚝油生菜、椰子鸡等。
事实上，新中式轻食及大批线上轻食品牌正在崛起，食品企业也试图打破传统轻食的模式。例如，以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面，还有喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌纷纷推出创意中式轻食，如清炒油麦菜、粗粮虾仁、黑椒牛肉杏鲍菇等热食，成为健康饮食人群的新选择。
同时，盒马鲜生、山姆会员店、便利店等新型零售商超平台也将新中式轻食摆在货架的主要位置。京东旗下的7鲜就推出了不少熟食大拌菜，盒马推出了中式沙拉、魔芋凉皮等产品。不同的是，按照即热、即烹、即食、即配四大类，盒马将中式沙拉归为预制菜的一个细分品类。据最新数据，7月份，盒马中式沙拉销售环比增长50%。
在外卖平台上，记者通过外卖App搜索关键词“轻食”，页面显示出上百条结果，相关食品包括沙拉、健康面食等，用户还可以选择DIY配餐。
此外，随着越来越多减肥成功的明星和博主在平台上的科普宣传，传统小吃麻辣烫也成了不少减脂人群的新选择。显然，更有“中国味”的食物更容易征服国人胃口。
中国烹饪协会会长杨柳曾在接受北京商报采访时表示，中餐中很多烹饪方式其实都非常适合制作轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不但有助减少油脂摄入，还能留住更多营养。
(记者 陈冰倩)
