近日，绝味食品、周黑鸭相继发布的2022年上半年业绩预告显示，上半年业绩双双预减，净利分别同比大幅下降。记者注意到，近年来，盛香亭、物只卤鹅、王小卤等一批备受年轻人热捧新兴品牌走俏。与此同时，不少品牌也开始谋求上市，卤味行业正发生悄然变化。

8月2日，周黑鸭国际控股有限公司(下称“周黑鸭”)发布的2022年上半年业绩预告显示，预计今年上半年，营收11.62亿元，同比下降约20%;净利润在1000万元至2000万元之间，去年同期净利润为2.3亿元，同比下降91.3%~95.65%。

上个月中旬，“卤味三巨头”之一的绝味食品也发布了2022年上半年业绩预告。绝味食品预计今年上半年实现营收32亿元至34亿元，上年同期营收为31.44亿元，较上年同期上升1.78%~8.14%。尽管营收预计同比实现正增长，但绝味食品归属于上市公司股东的净利润预计为9000万元至11000万元，同比下降78.08%~82.07%。

记者注意到，周黑鸭当前总市值已不足百亿港元。截至8月17日收盘，周黑鸭(01458.HK)报收3.70港元/股，总市值88.18亿港元。绝味食品(603517.SH)报收49.73元/股，总市值302.7亿元。

“卤味三巨头”近几年利润出现波动

记者梳理“卤味三巨头”近几年财务数据发现，2018年至2021年，仅绝味食品营收逐年递增，分别为43.68亿元、51.72亿元、52.76亿元、65.49亿元。周黑鸭经营收入从2018年的32.12亿元降至2020年21.82亿元，2021年又回升至28.7亿元。

毛利率方面，周黑鸭相对较高，长年维持在55%以上，绝味食品和煌上煌则维持在30%以上。而从利润来看，三家企业近几年都有不同程度的波动，总体来看，煌上煌与周黑鸭净利润水平低于绝味食品。

记者注意到，以往“卤味三巨头”主要通过不断扩张门店数量抢占市场。中商情报网数据显示，2021年，绝味食品市场份额为5.39%排名第一，煌上煌、周黑鸭市场份额分别占比2.11%和2.07%。然而近年来，盛香亭、物只卤鹅、王小卤等一批备受年轻人热捧新兴品牌走俏。与此同时，不少品牌也开始谋求上市。近日，德州扒鸡披露招股书，拟在上交所主板上市。上月初，紫燕食品IPO首发成功过会，拟在A股主板上市。

“从短期来看，门店布局规模仍是影响企业在卤味赛道一决高下的关键因素，因为连锁品牌门店的大规模铺设能够满足消费者对卤味食品的即时性需求。但从长期来看，门店的质量以及线上渠道的铺设或许更加重要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉记者。

(记者 赵方圆)